L'origine del Re dei Formaggi Italiani ha una ben precisa collocazione geografica e temporale: Geografica nella valle del fiume Ensa che divide la provincia di Parma da quella di Reggio, Temporale nel Medioevo quando questa terra prosperava grazie alle attivit� agricole avviate dai Monaci Benedettini e Cistercensi, nella fattispecie l'allevamento bovino e la produzione di formaggi. Il desiderio di andare oltre il mercato locale funge da stimolo per creare un prodotto che fosse di agevole trasporto e lunga conservazione, esigenze che si tradussero nel formaggio che giunto fino ai giorni nostri, finemente granulato e con inconfondibile tendenza alla scaglia, di sapore deciso ma non piccante. Oggi la zona di produzione comprende le Provincie di Parma, Reggio Emilia, MODENA, Bologna Sinistra R

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